麻将俗语说得好:“不吃不碰门前清.吃吃碰碰全求人;一牌在手，大权在握，要吃要碰自己决定。”在行牌过程中，出现吃碰牌也是正常的，目的就是想尽早人听。但是吃牌有吃牌的道理，碰牌有碰牌的目的，所谓“当吃不吃无道理，当碰不碰失机宜，不吃乱吃乱牌势，不碰乱碰害自己。”不管是吃是碰，总的原则是有利于己不利于人，在什么样的时机、什么样的牌势下开吃开碰，或不吃不碰，个中的奥秘、技巧甚深。
一般说来，吃碰牌的规律是开牌(初期)不吃，五对不碰。
开牌初始，手牌的局势未定，一旦吃牌，便把活牌定成死牌，这盘牌的变化就不能做大，只能平和或小番叫和，而且也暴好了自己的牌势，成不了大牌。
开局之初，各方手牌组合都较零乱，很难做成牌势，所以在初期阶段不宜吃碰牌。这时手牌虽乱，但摸牌的组合率更高。一旦顺利，甚至可组成顺、对、刻，这不比吃碰牌强万倍吗?
中盘吃碰牌的技巧与开局时相比，就大不一样了。
一般说来，牌过七巡，属于中盘。到了中盘，各家牌势已经发生了很大的变化，快者已经人听，慢者也成定势，变化不大了，此时若是有吃不吃，就会贻误时机;该碰不碰.就会错过机遇。
这时就要计算一下一道很简单的算术题:整副牌共136张，每个人手里有”张，共42张，桌面上每人舍去7张，共28张，合计离阵70张牌，已过半数，合牌率只有50%;加上你想要的牌桌面上肯定也出现过.另外三方手里还有可能连成顺子，再不吃不碰就难以人听定和了。
同时，在中期吃碰牌还有打乱取牌顺序的目的。假如你初期摸牌不顺，发现庄家或其他两家取牌上牌，你就得用吃碰牌的手段来扰乱对手摸牌的顺序，变不利为有利，变被动为主动.达到自己能顺利摸牌的目的。
尾盘吃碰牌时更要提高替锡。
牌到尾盘.各家基本人听，哪怕是吃或碰一张人听，也不要随意换动手牌，除非吃碰后有绝对安全的牌舍出去.否则不能轻易换动牌。